1.Bánh tiramisu là gì? Nguồn gốc, nghĩa bánh tiramisu

Bánh tiramisu là món bánh nước ngoài mà từ lâu đã rất quen thuộc với hầu hết chúng ta, được hầu hết chúng ta sử dụng trong các dịp quan trọng nhưng chúng ta thật sự vẫn chưa tìm hiểu rõ nguồn gốc và ý nghĩa của những câu chuyện về tiramisu. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết trong chuyên mục Mẹo vào bếp dưới đây nhé!

1. Bánh tiramisu là gì?

Bánh tiramisu là một loại bánh ngoạt tráng miệng rất quen thuộc với hầu hết chúng ta. Bánh có độ mềm nhất định với hương vị đặc trưng của cà phê. Bánh tiramisu được xem là “linh hồn” trong thế giới bánh ngọt của người Ý.

Tiramisu một cái tên mà chúng ta đọc đã thôi đã nghe rất hay và quen thuộc, theo tiếng Ý, tiramisu có nghĩa là “pick up me – hãy mang em đi”, tượng trưng cho tình yêu đôi lứa 1 cách tự do, phóng khoáng và cũng rất mãnh liệt.

Cấu tạo chung của chúng là bên trong sẽ là những lớp bánh quy xếp chồng lên nhau thành các lớp xen kẽ với các lớp kem, trứng, phô mai, cà phê, ca cao và cả rượu rum, tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt cho tiramisu. Bên ngoài có thể phủ lớp bột ca cao, bột cà phê hoặc các lớp cao cao chảy, trông vô cùng bắt mắt.

Công thức này có thể được biến tấu và thay thế bằng một số nguyên liệu khác để cho ra các loại bánh tráng miệng khác nhau.

2. Nguồn gốc của bánh tiramisu

Không có một thông tin chính xác nào về nguồn gốc cảu chiếc bánh “vạn người mê” này. Nhưng ở Ý từ lâu vốn đã rất nổi tiếng về chiếc bánh ngọt có nhiều lớp cũng khá giống công thức với tiramisu.

Hơn thế nữa, quyển sách “I Dolci del Veneto” – được xuất bản năm 1983 đã đề cập đến sự tồn tại cũng như hương vị tuyệt vời của loại bánh này.

Còn theo Anna Maria – một người có nhiều nghiên cứu về loại bánh này, thì ông khẳng định rằng nó được phát minh tại vùng Treviso, tại nhà hàng Le Beccherie bởi Francesca Valori.

Các loại bánh chúng ta có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau bằng những nguyên liệu khác nhau, không có một quy chuẩn nhất định nào về vị giác cũng như khẩu vị của mỗi chúng ta.

3. Ý nghĩa của bánh tiramisu

Hầu hết chúng ta đều suy rằng “tiramisu chính là tình yêu”, phía sau cái tên tiramisu là cả 1 câu chuyện tình yêu mãnh liệt. Chiếc bánh hội tủ cả vị ngọt ngào, thơm béo; vị đắng, vị nồng nàn của hương rượu.

Tất cả gợi cho chúng ta những cung bậc cảm xúc của một câu chuyện tình yêu có cả nụ cười và những giọt nước mắt.

Nhưng cho đến hiện tại, người ta vẫn quan niệm rằng tiramisu là món bánh dành cho các cặp đôi đang yêu nhau hạnh phúc.

Minh chứng cho sự sáng tạo tuyệt vời

Trong cuốn sách “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỉ ở Ý”, tác giả là Anna Maria Volpi ông đã có nhắc tới nguồn gốc của bánh tiramisu, nó được tạo ra bởi công thức của ông Francesca Valori tại nhà hàng Le beccherie và tiramisu cũng là tên thời niên thiếu của ông.

Cùng với sự sáng tạo của bản thân, ông đã đưa tiramisu vào thực đơn của nhà hàng, thu hút được một lượng lớn thực khách quan tâm khi đến nhà hàng bởi khi nhắc đến cái tên họ đã cảm thấy rất hiếu kì về chiếc bánh.

Với sự đầu tư của Francesca Valori, thực khách đã rất hài lòng và bất ngờ bởi không những vẻ bề ngoài rất hoành tráng và mang hơi hướng hoàng gia ở châu Âu, nó còn có mùi vị rất lạ nhưng lại vừa miệng và được coi là một món bánh rất đặc biệt ở thời điểm lúc bấy giờ.

Về sau tiramisu lan tỏa ra các vùng lân cận và các quốc gia khác trên thế giới.

Tượng trưng cho một câu chuyện tình đẹp

Vì không rõ nguồn gốc chính xác của tiramisu nên xung quanh nó luôn có rất nhiều những câu chuyện đặt ra các vấn đề khác nhau, nhưng nổi bật nhất là câu chuyện tình của nó.

Có rất nhiều người trên thế giới tin rằng phía sau cái tên là câu chuyện của một cô gái tìm hiểu và đem tình yêu của mình để làm ra chiếc bánh tiramisu đem tặng cho người mình yêu trước khi chàng trai này ra chiến trận.

Với ý nghĩa “tiramisu – hãy mang em đi”, một lòng cùng chàng ra nơi nguy hiểm nhất, chỉ nguyện được ở cùng nhau dù là ở đâu thì cũng không còn quan trọng.

Dù có kết quả thế nào thì tiramisu vẫn là 1 món bánh rất ngon và tuyệt vời cũng như những câu chuyện xung quanh nó.

4. Bánh tiramisu để được bao lâu

Để sử dụng ngon hơn thì chúng ta cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi thưởng thức sẽ cho cảm giác mát lạnh ngon hơn.

Để trong ngăn mát tủ lạnh chúng ta có thể bảo quản bánh được khoảng 3 ngày. Nếu cho vào tủ đông bạn có thể sử dụng chúng trong khoảng 1 tuần. khi dùng thì chúng ta cho bánh ra ngoài khoảng 30 phút cho bánh mềm rồi sử dụng.

Nếu không dùng hết sau khi đã rã đông, bạn cũng không nên cấp đông chúng lại lần nữa nhé!

Điểm đặc trưng nhất của bánh Tiramisu chính là sự cân bằng hoàn hảo giữa các hương vị và kết cấu:

• Vị đắng nhẹ: Từ cà phê espresso nguyên chất.
• Vị ngọt: Từ đường trong kem và một chút từ bánh savoiardi.
• Vị béo ngậy: Từ phô mai Mascarpone mềm mịn và lòng đỏ trứng.
• Hương thơm nồng nàn: Từ cà phê, rượu (Marsala, rum, Kahlúa tùy công thức) và bột cacao.
• Kết cấu đa dạng: Từ sự mềm ẩm của bánh savoiardi, sánh mịn của kem, đến chút bột cacao khô mịn trên bề mặt.

Sự kết hợp tinh tế này tạo nên một món bánh Tiramisu không chỉ ngon miệng mà còn mang đầy tính nghệ thuật.

Nguồn Gốc và Lịch Sử Thú Vị Của Bánh Tiramisu

Nguồn gốc chính xác của bánh Tiramisu vẫn còn là một chủ đề gây tranh cãi giữa các vùng miền ở Ý, nhưng đa số các câu chuyện đều chỉ ra sự xuất hiện của nó vào khoảng giữa thế kỷ 20. Hai vùng thường được nhắc đến là Veneto và Friuli Venezia Giulia.

• Vùng Veneto: Một giả thuyết phổ biến cho rằng Tiramisu được tạo ra tại nhà hàng “Le Beccherie” ở Treviso, vùng Veneto, vào những năm 1960. Bà Ada Campeol, chủ nhà hàng, được cho là người đã sáng tạo ra món bánh này như một món ăn phục hồi sức khỏe cho các bà mẹ mới sinh, sử dụng các nguyên liệu giàu dinh dưỡng như trứng, đường và phô mai mascarpone.
• Vùng Friuli Venezia Giulia: Một giả thuyết khác cho rằng món bánh này đã tồn tại sớm hơn ở vùng này, dưới tên gọi “Tiremesù”, được phục vụ cho những người lao động cần năng lượng.

Dù nguồn gốc cụ thể là gì, Tiramisu nhanh chóng vượt ra khỏi biên giới nước Ý và trở thành một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất thế giới. Sự đơn giản trong cách làm nhưng phức tạp trong hương vị đã giúp bánh Tiramisu ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng những người yêu ẩm thực.

Cách Làm Bánh Tiramisu Chuẩn Vị Đơn Giản Tại Nhà

Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng cách làm bánh Tiramisu tại nhà lại tương đối đơn giản, không cần lò nướng, chủ yếu là các bước pha trộn và xếp lớp.

Nguyên liệu:

• Phô mai Mascarpone: 250g
• Trứng gà tươi: 2 lòng đỏ + 2 lòng trắng (hoặc chỉ dùng 3-4 lòng đỏ nếu không dùng lòng trắng)
• Đường cát: 80g (tùy chỉnh theo khẩu vị)
• Bánh Savoiardi (Ladyfingers): khoảng 150-200g (khoảng 24 cái)
• Cà phê Espresso đậm đặc, để nguội: 200ml
• Rượu Marsala/Rum/Kahlúa: 30ml (hoặc không dùng nếu làm cho trẻ em)
• Bột cacao không đường: vừa đủ để rắc

Dụng cụ:

• Tô lớn, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn hình chữ nhật hoặc tròn (khoảng 20x15cm).

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị cà phê và rượu: Pha cà phê espresso, để nguội hoàn toàn. Trộn cà phê với rượu (nếu dùng). Đặt sang một bên.
2. Làm kem Mascarpone:
   • Trong một tô sạch, cho lòng đỏ trứng và đường vào. Dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, sánh mịn và có độ bông (có thể đun cách thủy để tiệt trùng lòng đỏ trứng, đánh đến 60-70 độ C rồi nhấc ra đánh tiếp cho bông).
   • Thêm phô mai Mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới trộn hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn đều nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn màng. Tránh đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước.
   • (Nếu dùng lòng trắng trứng): Trong một tô khác, đánh bông lòng trắng trứng đến khi cứng chóp. Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp kem Mascarpone đã chuẩn bị. Bước này giúp kem nhẹ và xốp hơn.
3. Xếp lớp bánh Tiramisu:
   • Nhúng nhanh từng chiếc bánh Savoiardi vào hỗn hợp cà phê và rượu (nhúng nhanh tay để bánh không bị quá nát).
   • Xếp một lớp bánh Savoiardi đã nhúng cà phê vào đáy khuôn.
   • Phết một lớp kem Mascarpone đều lên trên lớp bánh.
   • Tiếp tục xếp một lớp bánh Savoiardi nữa và phủ một lớp kem Mascarpone lên trên cùng. Lặp lại cho đến khi hết bánh và kem, kết thúc bằng một lớp kem Mascarpone.
4. Làm lạnh: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn bánh. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm để bánh đông chắc, các hương vị hòa quyện vào nhau và bánh đạt độ mềm ẩm hoàn hảo.
5. Hoàn thiện và thưởng thức: Trước khi dùng, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Rắc một lớp bột cacao không đường thật mịn lên trên bề mặt bánh. Cắt bánh thành từng phần vừa ăn và thưởng thức.

V. Các Biến Thể Độc Đáo Của Bánh Tiramisu

Bên cạnh bánh Tiramisu truyền thống, có rất nhiều biến thể sáng tạo để phù hợp với các khẩu vị khác nhau:

• Tiramisu Trái Cây: Thay vì cà phê, bánh được nhúng với nước ép trái cây (dâu tây, chanh dây, xoài) và kết hợp với trái cây tươi trong lớp kem.
• Tiramisu Trà Xanh (Matcha Tiramisu): Sử dụng trà xanh matcha thay cho cà phê, mang đến hương vị thanh mát và màu sắc đẹp mắt.
• Tiramisu không trứng: Thay thế trứng bằng kem tươi đánh bông hoặc sữa đặc, phù hợp cho những người e ngại trứng sống.
• Tiramisu không rượu: Thay thế rượu bằng siro vani hoặc không dùng, phù hợp cho trẻ em hoặc những người kiêng rượu.
• Tiramisu trong ly: Thay vì làm nguyên khối, bánh Tiramisu được xếp lớp trong từng ly nhỏ, tiện lợi cho việc thưởng thức cá nhân.

Những biến thể này cho thấy sự linh hoạt và khả năng sáng tạo không ngừng của món bánh này.

Kết Luận

Bánh Tiramisu không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một câu chuyện về hương vị, văn hóa và sự tinh tế trong ẩm thực Ý. Với sự kết hợp hoàn hảo của cà phê, kem phô mai và bánh quy mềm ẩm, Tiramisu mang đến một trải nghiệm vị giác khó quên, làm say lòng mọi thực khách. Hiểu rõ về bánh Tiramisu từ nguồn gốc đến cách làm sẽ giúp bạn không chỉ thưởng thức món bánh này một cách trọn vẹn hơn mà còn có thể tự tay tạo ra những chiếc Tiramisu chuẩn vị Ý ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử và để Tiramisu “nhấc” tâm hồn bạn lên nhé!

mua tại đây